da admin | Giu 24, 2017 | Gusti
Tra i frutti che generosamente l’estate ci dona c’è la Pesca che, inconfondibilmente, ne conferma l’arrivo. Dolce, con note di sottofondo piacevolmente acidule e dalla polpa succosa e ricca di profumi, la Pesca è un frutto che si presenta gentile ed accogliente già dalla buccia. Vellutata, tenera e piacevole da accarezzarsi come fosse la più morbida delle epidermidi, la buccia della Pesca è di per sé sinonimo di coccola e promessa di piacere morbido ma duraturo. Il nostro gelato alla Pesca, nel modo in cui lo abbiamo prima immaginato e poi creato, è particolarmente emblematico delconcetto di “materia prima” nel senso di elemento “semplice ed originario” per il quale occorre molta sensibilità e attenzione alla delicata combinazione di “tono su tono”. Per noi è stato importante cercare di restituire l’esperienza del primo morso dato ad una Pesca al giusto punto di maturazione in un caldo giorno di giugno: pochi frutti hanno una polpa con una consistenza così “carnale” e schietta come una buona Pesca matura. Pochi frutti hanno una dolcezza ed un’innocenza (nel senso di qualità non sofisticata) così nitide e appaganti. Gli stessi emozionanti colori, sempre caldi nella gamma e molteplici nelle sfumature in ogni singolo frutto, ci rivelano il segreto profodo del gusto della Pesca . Il segreto piacere delle sfumature. Tutto questo, è il nostro...
da admin | Apr 23, 2017 | Gusti
Esistono alcuni elementi che immediatamente sanno trasmettere un’impressione precisa, un sapore ed una sensazione inconfondibile di un patrimonio di tradizioni di un certo paese o di una determinata cultura. Noi italiani abbiamo moltissimi riferimenti di questo tipo… Gli americani, tra i loro, ne hanno uno che ha il primato su tutti quanto a bontà e semplicità: The American Pie, la torta di mele. Questo perché la torta di mele è proprio il dolce per eccellenza di quella America tradizionale dove la famiglia, i valori di nostalgia per i tempi andati e la cura per le cose semplici e genuine trovano ancora un senso e una forma… American Pie, la torta di mele americana, è quindi il gusto con cui abbiamo deciso di misurarci adesso. Un gusto dove la nostra creatività ha dovuto affrontare una sfida interessante ed inconsueta: rallentare il ritmo dell’estro creativo volto all’innovazione, a favore di una più lenta e paziente scelta e cottura dei componenti la ricetta originale. Ci siamo impegnati con la massima cura per la selezione, la combinazione e la preparazione degli ingredienti secondo i principi di tradizione e semplicità che potessero restituire un risultato pienamente appagante… Nel nostro American Pie, ciò che deve emergere e ciò che intendiamo offrire, è un profondo e schietto legame con quell’ineffabile emozione che ci sa donare un momento di sollievo dalle complicazioni della frenetica quotidinanità. Un momento tutto per noi in cui, attraverso un gesto diretto e immediato come il gustarsi un gelato, possiamo ritrovare quel tipo di serenità morbida e accogliente che la “Tradizione”, quando è ben interpretata, ci può restituire appieno. E il nostro American Pie, mentre lo...
da admin | Mar 4, 2017 | Gusti
La tradizione e la creatività sono due aspetti inconciliabili per l’Arte Gelatiera? Soprattutto… la possibilità di riscoprire gusti, sensazioni e ricordi che hanno definito un’epoca del nostro recente passato è in contraddizione con quello spirito innovativo e dinamico che governa la creatività di un Maestro Gelatiere contemporaneo? Secondo noi non c’è contraddizione. Anzi… Noi ci emozioniamo ancora per quelle memorie piacevoli e per niente nostalgiche che, nella loro genuina chiarezza, ci riportano attraverso il gusto, la vista e l’olfatto a quell’epoca meno tecnologica, più semplice e meno smaliziata da cui, come generazione, proveniamo. La sorprendente sensazione di un’uvetta passita che, accarezzando il palato, ci rivela una trasgressione liquorosa ed appagante… La voluttà piena e quasi infinita di una crema di zabaione che nella sua generosità pare non volerci abbandonare mai, dopo averci incontrati.. Queste sono le nostre essenziali ma nitide memorie del gelato Malaga che ci hanno fatto decidere di proporlo così come lo ricordiamo. Abbiamo voluto creare un gusto che avesse una speciale forza. Una forza che fosse affettiva, tenera ed appagante. Un gusto che ci portasse in quella parte di noi dove si trova la sensazione rassicurante e familiare che ritroviamo quando guardiamo vecchie fotografie scattate su pellicole anni 70 o primi anni 80 e che sono tutte quante, oggi, virate su colori caldi. Sentivamo la voglia pura e semplice tra i gusti che offriamo, di averne uno che fosse del colore dei raggi obliqui del sole gentile e dorato del pomeriggio, filtrato da memorie e ricordi tanto intimi quanto indelebili. Tutto questo, è il...
da admin | Nov 21, 2016 | Gusti
Cosa significa oggi creare un gusto di gelato nuovo? È una questione di creatività nell’uso degli ingredienti? Si tratta di padroneggiare l’arte gelatiera in ogni dettaglio? Dipende dalla professionalità e dall’esperienza maturata attraverso prove ed errori nel tempo? Certamente sì…ma nessuno di questi è il “punto focale” del processo. Immaginare e realizzare un gusto nuovo, che sia di successo e che rimanga nella memoria e nel cuore di chi lo assaggi, consiste nel saper interpretare e leggere il tempo storico che si sta vivendo. Significa cioè non tanto seguire il trend del momento, il gusto medio che “non sbaglia mai”, ma piuttosto saper tracciare una linea, aprire uno squarcio creativo nelle infinite possibilità di combinazioni di ingredienti e di preparazioni a disposizione che sappia essere contemporaneo e quindi realmente innovativo. Senza artifici, solo con sensibilità e attenzione a ciò che accade attorno a noi nel mondo. Il nostro nuovo gusto in edizione limitata OLIMPICO -the Brazilian Cheese Cake- lo abbiamo realizzato come omaggio alla storica occasione delle Olimpiadi a Rio de Janeiro, per la prima volta in Sud America. Le Olimpiadi sono un incontro competitivo ma all’insegna della pace e della leale competizione tra le diverse culture di ogni continente…proprio questo ci ha ispirati nella scelta degli ingredienti: armonizzati ed in sano agonismo tra di essi per ottenere un gelato da medaglia d’oro. Mettendo in pista il gusto pieno, schietto e rassicurante del cheese cake della tradizione americana, rinforzato dalla tradizionale genuinità ai cereali dei biscotti inglesi per eccellenza, i classicissimi e intramontabili Digestive ed infine esaltato dal profumo e dalla passionalità della maracujà sudamericana, abbiamo trovato la nostra interpretazione ed il nostro...
da admin | Nov 21, 2016 | Gusti
L’incontro con una nuova realtà ogni volta che si apre un’attività in una città diversa, offre sempre una vera chance creativa e una possibilità di esplorazione delle proprie capacità. L’energia che si genera quando comincia una nuova avventura… la finezza di comprendere il luogo e la storia dell’ambiente dove ci si trova… l’ambizione sottile di voler stupire e poi coinvolgere durevolmente con il proprio lavoro chi ancora non ci conosce… Tutte queste sono state le componenti che di fatto ci hanno guidati nella scelta degli ingredienti e delle materie prime che abbiamo selezionato per la nostra Crema del Palladio. È un gusto che abbiamo concepito sull’onda dell’entusiasmo quando abbiamo aperto il nostro negozio di Vicenza. Ci siamo domandati: qual è il modo migliore di presentarsi nella città in cui siamo da poco approdati e di soddisfare la curiosità del pubblico? A noi è venuto in mente di omaggiare Vicenza creando un gelato che portasse il nome del Palladio e che fosse ispirato ai gusti e alle materie prime che, nel Rinascimento, erano in uso per la preparazione dei dolci. Ci ha infatti accarezzato l’idea che anche il grande architetto vicentino abbia potuto gustare gli stessi sapori racchiusi nel nostro gelato… E quando troviamo il favore della creatività come in questo caso, lo capiamo istintivamente, perché è il momento in cui ci sentiamo già ricompensati e nutriti in profondità. Nella Crema del Palladio, avvolti dalla morbidezza della crema al limone vi sono fichi secchi rinvigoriti da una generosa marinatura in vino moscato passito ed un pizzico di profumata cannella, una spezia molto in voga nelle ricette rinascimentali. La preparazione del...
da admin | Mar 29, 2016 | Gusti, News
Il nostro tiramisù, preparato secondo la ricetta tradizionale veneta, parla di noi, delle nostre radici profonde, delle nostre memorie più intime ed antiche… Per questo prepararlo e proporlo a chi ci viene a trovare è, per noi di Ciokkolatte, un piacere semplice e naturale come gli ingredienti sinceri e puri che lo compongono. Nel tiramisù si condensano in modo per noi semplicemente perfetto i profumi di quel caffè tenuto caldo dalle vecchie stufe delle cucine delle case di campagna… la generosità avvolgente del mascarpone fatto con il latte dei nostri animali… la pienezza dei tuorli d’uovo premiati ed innalzati dalla dolcezza granulosa dello zucchero, dai biscotti e dal cacao… Dentro il tiramisù di Ciokkolatte, simbolo della meticolosa arte del fare, vi sono infuse tutta la forza umile e la pazienza vera di quella cultura contadina da cui proveniamo e che ci ha formati da generazioni. C’e quella energia che ogni mattina occorre per uscire ed andare nel campo a lavorare ben prima che il sole sorga. Consiste di quella capacità di saper guardare un terreno arato, freddo, spoglio e magari ghiacciato, vedendo però la promessa che contiene nei frutti che saprà dare. Nasce da quella dedizione che chiede a se stessi attenzione ai dettagli ed un modo di lavorare in accordo con la saggezza della terra e mai contro di essa. Il tiramisù parla di noi. Parla del nostro...
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