da admin | Ott 23, 2018 | Gusti
Ciokkolatte nasce a Padova ma fin da subito abbiamo guardato al di là dei nostri riferimenti tradizionali territoriali con curiosità ed abbiamo cercato di cogliere con rispetto e sensibilità stimoli ed ispirazioni da ciò che di eccellente ci circonda e che ci è vicino. Abbastanza presto abbiamo trovato in Vicenza e nel suo territorio un luogo privilegiato di crescita, le cui risorse di primissima qualità hanno contribuito anche nel recente passato alla piena espressione creativa di quella ricerca e sviluppo dell’arte gelatiera che, da sempre, ci contraddistingue. Lo Zabaione Vicentino vuole essere un omaggio ed una valorizzazione di alcune eccellenze del territorio di Vicenza che ci hanno ispirato e coinvolto notevolmente. Abbiamo quindi pensato di mettere in fine armonia uova freschissime e ricche di gusto con un passito generoso e profumato: il Dulcis della azienda vinicola Cavazza di Montebello vicentino. Poi, per la “fase croccante” e più preziosa del nostro Zabaione Vicentino, abbiamo scelto il biscotto maraneo, una dolcezza proposta da Loison, una grande e consolidata realtà storica tra le eccellenze del territorio. Questo è il gusto che dedichiamo alla grande tradizione di gusti e profumi della città di...
da admin | Giu 22, 2018 | Gusti
Le migliori sorprese spesso nascono da antiche tradizioni a noi molto vicine. Quando si cerca l’ispirazione per un nuovo gusto non occorre sempre cercare ingredienti esotici o combinazioni ardite. A volte i risultati più soddisfacenti e più sorprendenti emergono dalla reinterpretazione dei migliori prodotti delle antiche tradizioni della nostra terra. Noi di Ciokkolatte abbiamo nel cuore e nella memoria il “Pan del Santo” un dolce patavino che ha origine da un’antica tradizione dei frati della Basilica di Sant’Antonio: essi donavano ai viandanti fuori dal Sagrato il pane per rinfrancarli ed alleviare la loro fame. “Il Pan del Santo” è oggi un dolce da forno prodotto con farina di grano tenero, uova, zucchero, mandorle, gocce di cioccolato, granella di amaretto. Noi rispettando la ricetta classica abbiamo creato il gusto LA VECCHIA PADOVA. Su una base di deliziosa crema, abbiamo usato le migliori scaglie di mandorle, una profumatissima granella di amaretto e gocce di cioccolato di prima qualità. Essendo un dolce che si accompagna bene con un vino bianco dolce, il tocco finale lo abbiamo dato aggiungendo un ottimo vino dolce dei Colli Euganei, il Fior d’Arancio. Semplice, generoso, ricco di emozioni crescenti e veramente “tradizionale”. Questo è LA VECCHIA...
da admin | Mag 17, 2018 | Gusti
Il più sensuale tra i frutti è certamente la fragola.. Forse perché dal punto di vista botanico non è un vero frutto ma è una particolarissima infiorescenza. O forse perché la fragola oltre che essere il più vivace tra i doni della natura e del bosco è sempre ed ovunque portatore di un’infinita e mai stancante gamma di sensazioni ricca di incredibili contrasti… La fragola si offre sempre al nostro palato con una delicata e profumata esplosione di dolcezza e succosa gentilezza ma subito rivela anche note sottilmente aspre ed una consistenza piacevolmente pungente… la polpa è tenera, generosa e carnosa ma la superficie scarlatta è costellata di una miriade di semini croccanti che la rendono inconfondibile ed ineguagliabile… Rosso, profumato e sempre invitante, la fragola è il gusto che tutti da bambini abbiamo amato e per primo abbiamo riconosciuto come sinonimo di premio e di felicità fatta a gelato. Di questo ne siamo certi. Perciò volevamo celebrare la piena affermazione della primavera, la ripresa della bella stagione e salutare l’arrivo del bel sole con il gusto fragola che, assieme a crema e cioccolato, sono immancabili colori primari e fondamentali nella tavolozza artistica e creativa del vero Maestro Gelatiere. Raffinatezza, personalità, genuinità e ricchezza di emozioni sono le colorate e profumate promesse che la nostra fragola manterrà non appena la...
da admin | Mar 2, 2018 | Gusti
L’eccellenza italiana internazionalmente riconosciuta nel vasto “paradiso” dei dessert è senz’altro il Tiramisù: anche se reinterpretato in mille varianti lungo tutta la nostra penisola, è un dolce che ha visto in Veneto la sua origine. Orgogliosamente noi di Ciokkolatte abbiamo avuto le prime concrete conferme dell’impegno e della passione gelatiera che ci anima proprio grazie al nostro gusto Tiramisù. Possiamo dire onestamente che è il “signature brand” Ciokkolatte cioè il nostro prodotto fin da subito distintivo, originale e che ci ha permesso con umiltà ma sicurezza di dire la nostra appena abbiamo mosso i primi passi nell’avventura entusiasmante che ci ha portati fin qui. Abbiamo poi voluto misurarci con un’altra eccellenza (questa volta internazionale) che fosse al contempo una sfida ed un piacere sublime reinterpretare. Il NEW YORK CHEESECAKE che offriamo ai nostri clienti è basato sulla ricetta originale newyorkese ma è forte della visione complessiva che impronta tutta la nostra filosofia gelatiera: tanta creatività ma sempre assoluto privilegio alla genuinità. Per questo il “cheese” che abbiamo scelto per il nostro gusto è un formaggio fresco spalmabile proveniente dall’incantevole Alto Adige, luogo dove il latte è uno dei migliori al mondo quanto a bontà e purezza. Per contrastare armoniosamente questa base cremosa e ampia con la “fase croccante” abbiamo selezionato i migliori biscotti della tradizione anglosassone, i celebri Digestive. Poi è stato come tuffare in un mare bianco e sublime affioramenti colorati e deliziosi quando abbiamo completato la ricetta con i lamponi in composta, cotti nel loro succo ed ineguagliabili come apertura aromatica e complessità del frutto. NEW YORK CHEESECAKE: un oceano di passione e tradizione in...
da admin | Set 24, 2017 | Gusti
È nella semplicità che le sfide si fanno interessanti. Quando si dà per scontato un ingrediente… quando ormai un elemento di una ricetta è talmente di uso comune al punto tale da diventare una “sicurezza”… è proprio quello il momento in cui si apre una fessura nella mente del gelatiere e si fa strada un’intuizione creativa che può fare la differenza. Il caramello è uno dei capisaldi della pasticceria e dell’arte gelatiera: è talmente semplice nella preparazione che chiunque è in grado di ottenerlo facilmente a partire da elementi comunissimi. Quello che ci interessava nel proporre il Caramello Salato era farne la variante più buona e originale possibile. Abbiamo scelto di prepararlo noi artigianalmente ogni giorno e abbiamo deciso di usare il sale nero, un sale molto pregiato raccolto dalle acque di Cipro e arricchito con carbone vegetale derivante dalla combustione di legno dolce come il tiglio e la betulla. Sono serviti diversi tentativi e molte sperimentazioni per trovare il giusto dosaggio e le corrette sfumature… ma alla fine ci siamo riusciti. Quando il nostro Caramello Salato incontra il palato di chi lo gusta, l’avvolgente e generosa espansività del caramello viene subito contenuta, quasi domata dalle minuscole “piramidi” nere e salate di Cipro. Ed è proprio Il sale nero di Cipro con l’armonioso contrasto che offre, a risvegliare e preparare il finale dell’esperienza: una verticalizzazione di gusto dolce-salato che di slancio apre le profondità del puro e semplice godimento. Tutto questo, è il nostro Caramello...
da admin | Ago 5, 2017 | Gusti
Un frutto è alla radice della nostra cultura classica greca, romana e ancor prima di tutto il bacino mediterraneo: il Fico. La dolcezza estrema e la fragranza profumata della sua polpa ricca di teneri e gustosissimi semini color della carne e del sangue che esplodono sul palato, rendono il Fico certamente l’apogeo stesso del concetto di voluttà e godimento associati alla “piena estate”. Se abbiamo voluto celebrare l’arrivo dell’estate con il gusto della pesca matura, il pieno compimento della calda stagione estiva elegge ora il Fico come suo ambasciatore di impareggiabile e gustosa dolcezza. Noi vediamo nel frutto del Fico il bocciolo di un fiore carnoso che non sta sbocciando perché vuole essere raccolto, aperto e degustato… È il nostro premio per aver contemplato il sole tra le sue fronde e per essere stati attratti ed irretiti dal profumo erbaceo e verdissimo delle sue foglie. Il fico maturo, con le sue bucce sottili e già leggermente fessurate, chiede solamente di essere aperto per essere gustato e si offre ogni volta che lo incontriamo senza pudore al nostro piacere più profondo come premio individuale ed irripetibile. Per questo ci siamo adoperati nel creare un gusto per il vostro gelato che sapesse restituire tutta la prorompente e ricca vitalità di un frutto unico nel suo genere. Perché il Fico vuole appagare e vuole essere desiderato come nessun altro frutto e, soprattutto, vuole il sole dell’estate tutto per sé. Tutto questo, è il nostro...
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