scroll

Caramello Salato

È nella semplicità che le sfide si fanno interessanti. Quando si dà per scontato un ingrediente… quando ormai un elemento di una ricetta è talmente di uso comune al punto tale da diventare una “sicurezza”… è proprio quello il momento in cui si apre una fessura nella mente del gelatiere e si fa strada un’intuizione creativa che può fare la differenza. Il caramello è uno dei capisaldi della pasticceria e dell’arte gelatiera: è talmente semplice nella preparazione che chiunque è in grado di ottenerlo facilmente a partire da elementi comunissimi. Quello che ci interessava nel proporre il Caramello Salato era farne la variante più buona e originale possibile. Abbiamo scelto di prepararlo noi artigianalmente ogni giorno e abbiamo deciso di usare il sale nero, un sale molto pregiato raccolto dalle acque di Cipro e arricchito con carbone vegetale derivante dalla combustione di legno dolce come il tiglio e la betulla. Sono serviti diversi tentativi e molte sperimentazioni per trovare il giusto dosaggio e le corrette sfumature… ma alla fine ci siamo riusciti. Quando il nostro Caramello Salato incontra il palato di chi lo gusta, l’avvolgente e generosa espansività del caramello viene subito contenuta, quasi domata dalle minuscole “piramidi” nere e salate di Cipro. Ed è proprio Il sale nero di Cipro con l’armonioso contrasto che offre, a risvegliare e preparare il finale dell’esperienza: una verticalizzazione di gusto dolce-salato che di slancio apre le profondità del puro e semplice godimento.   Tutto questo, è il nostro Caramello...

Fico

Un frutto è alla radice della nostra cultura classica greca, romana e ancor prima di tutto il bacino mediterraneo: il Fico. La dolcezza estrema e la fragranza profumata della sua polpa ricca di teneri e gustosissimi semini color della carne e del sangue che esplodono sul palato, rendono il Fico certamente l’apogeo stesso del concetto di voluttà e godimento associati alla “piena estate”. Se abbiamo voluto celebrare l’arrivo dell’estate con il gusto della pesca matura, il pieno compimento della calda stagione estiva elegge ora il Fico come suo ambasciatore di impareggiabile e gustosa dolcezza. Noi vediamo nel frutto del Fico il bocciolo di un fiore carnoso che non sta sbocciando perché vuole essere raccolto, aperto e degustato… È il nostro premio per aver contemplato il sole tra le sue fronde e per essere stati attratti ed irretiti dal profumo erbaceo e verdissimo delle sue foglie. Il fico maturo, con le sue bucce sottili e già leggermente fessurate, chiede solamente di essere aperto per essere gustato e si offre ogni volta che lo incontriamo senza pudore al nostro piacere più profondo come premio individuale ed irripetibile. Per questo ci siamo adoperati nel creare un gusto per il vostro gelato che sapesse restituire tutta la  prorompente e ricca vitalità di un frutto unico nel suo genere. Perché il Fico vuole appagare e vuole essere desiderato come nessun altro frutto e, soprattutto, vuole il sole dell’estate tutto per sé. Tutto questo, è il nostro...

Pesca

Tra i frutti che generosamente l’estate ci dona c’è la Pesca che, inconfondibilmente, ne conferma l’arrivo. Dolce, con note di sottofondo piacevolmente acidule e dalla polpa succosa e ricca di profumi, la Pesca è un frutto che si presenta gentile ed accogliente già dalla buccia. Vellutata, tenera e piacevole da accarezzarsi come fosse la più morbida delle epidermidi, la buccia della Pesca è di per sé sinonimo di coccola e promessa di piacere morbido ma duraturo. Il nostro gelato alla Pesca, nel modo in cui lo abbiamo prima immaginato e poi creato, è particolarmente emblematico delconcetto di “materia prima” nel senso di elemento “semplice ed originario” per il quale occorre molta sensibilità e attenzione alla delicata combinazione di “tono su tono”. Per noi è stato importante cercare di restituire l’esperienza del primo morso dato ad una Pesca al giusto punto di maturazione in un caldo giorno di giugno: pochi frutti hanno una polpa con una consistenza così “carnale” e schietta come una buona Pesca matura. Pochi frutti hanno una dolcezza ed un’innocenza (nel senso di qualità non sofisticata) così nitide e appaganti. Gli stessi emozionanti colori, sempre caldi nella gamma e molteplici nelle sfumature in ogni singolo frutto, ci rivelano il segreto profodo del gusto della Pesca . Il segreto piacere delle sfumature. Tutto questo, è il nostro...

American Pie

Esistono alcuni elementi che immediatamente sanno trasmettere un’impressione precisa, un sapore ed una sensazione inconfondibile di un patrimonio di tradizioni di un certo paese o di una determinata cultura. Noi italiani abbiamo moltissimi riferimenti di questo tipo… Gli americani, tra i loro, ne hanno uno che ha il primato su tutti quanto a bontà e semplicità: The American Pie, la torta di mele. Questo  perché la torta di mele è proprio il dolce per eccellenza di quella America tradizionale dove la famiglia, i valori di nostalgia per i tempi andati e la cura per le cose semplici e genuine trovano ancora un senso e una forma… American Pie, la torta di mele americana, è quindi il gusto con cui abbiamo deciso di misurarci adesso. Un gusto dove la nostra creatività ha dovuto affrontare una sfida interessante ed inconsueta: rallentare il ritmo dell’estro creativo volto all’innovazione, a favore di una più lenta e paziente scelta e cottura dei componenti la ricetta originale. Ci siamo impegnati con la massima cura per la selezione, la combinazione e la preparazione degli ingredienti secondo i principi di tradizione e semplicità che potessero restituire un risultato pienamente appagante… Nel  nostro American Pie, ciò che deve emergere e ciò che intendiamo offrire, è un profondo e schietto legame con quell’ineffabile emozione che ci sa donare un momento di sollievo dalle complicazioni della frenetica quotidinanità. Un momento tutto per noi in cui, attraverso un gesto diretto e immediato come il gustarsi un gelato, possiamo ritrovare quel tipo di serenità morbida e accogliente che la “Tradizione”, quando è ben interpretata, ci può restituire appieno. E il nostro American Pie, mentre lo...

Malaga

La tradizione e la creatività sono due aspetti inconciliabili per l’Arte Gelatiera? Soprattutto… la possibilità di riscoprire gusti, sensazioni e ricordi che hanno definito un’epoca del nostro recente passato è in contraddizione con quello spirito innovativo e dinamico che governa la creatività di un Maestro Gelatiere contemporaneo? Secondo noi non c’è contraddizione. Anzi… Noi ci emozioniamo ancora per quelle memorie piacevoli e per niente nostalgiche che, nella loro genuina chiarezza, ci riportano attraverso il gusto, la vista e l’olfatto a quell’epoca meno tecnologica, più semplice e meno smaliziata da cui, come generazione, proveniamo.  La sorprendente sensazione di un’uvetta passita che, accarezzando il palato, ci rivela una trasgressione liquorosa ed appagante… La voluttà piena e quasi infinita di una crema di zabaione che nella sua generosità pare non volerci abbandonare mai, dopo averci incontrati.. Queste sono le nostre essenziali ma nitide memorie del gelato Malaga che ci hanno fatto decidere di proporlo così come lo ricordiamo. Abbiamo voluto creare un gusto che avesse una speciale forza. Una forza che fosse affettiva, tenera ed appagante. Un gusto che ci portasse in quella parte di noi dove si trova la sensazione rassicurante e familiare che ritroviamo quando guardiamo vecchie fotografie scattate su pellicole anni 70 o primi anni 80 e che sono tutte quante, oggi, virate su colori caldi. Sentivamo la voglia pura e semplice tra i gusti che offriamo, di averne uno che fosse del colore dei raggi obliqui del sole gentile e dorato del pomeriggio, filtrato da memorie e ricordi tanto intimi quanto indelebili. Tutto questo, è il...
BLACK FRIDAY – Crepes Black Edition!

BLACK FRIDAY – Crepes Black Edition!

Grande e ghiotta occasione per celebrare il BLACK FRIDAY con noi! Vieni a trovarci in gelateria, in Piazza dei Signori a Padova e scopri la ricchezza irresistibile delle nostre CREPES BLACK EDITION! Con 5 euro ne potrai avere due! …approfittane perché sono veramente...
Art & Ciocc 2016 | Padova

Art & Ciocc 2016 | Padova

In occasione di Art&Ciocc a Padova dal 23 al 27 novembre, un’occasione ghiottissima in gelateria!!!  Vieni a trovarci e potrai assaggiare le nostre 8 interpretazioni del gusto del cioccolato… Per 3 € ben 4 gusti a scelta!!   …a Vicenza è stato un successo clamoroso… Padova non sarà da meno! Ti...