Fragola

da | Mag 17, 2018 | Gusti

Il più sensuale tra i frutti è certamente la fragola.. Forse perché dal punto di vista botanico non è un vero frutto ma è una particolarissima infiorescenza. O forse perché la fragola oltre che essere il più vivace tra i doni della natura e del bosco è sempre ed ovunque portatore di un’infinita e mai stancante gamma di sensazioni ricca di incredibili contrasti… La fragola si offre sempre al nostro palato con una delicata e profumata esplosione di dolcezza e succosa gentilezza ma subito rivela anche note sottilmente aspre ed una consistenza piacevolmente pungente… la polpa è tenera, generosa e carnosa ma la superficie scarlatta è costellata di una miriade di semini croccanti che la rendono inconfondibile ed ineguagliabile… Rosso, profumato e sempre invitante, la fragola è il gusto che tutti da bambini abbiamo amato e per primo abbiamo riconosciuto come sinonimo di premio e di felicità fatta a gelato. Di questo ne siamo certi. Perciò volevamo celebrare la piena affermazione della primavera, la ripresa della bella stagione e salutare l’arrivo del bel sole con il gusto fragola che, assieme a crema e cioccolato, sono immancabili colori primari e fondamentali nella tavolozza artistica e creativa del vero Maestro Gelatiere. Raffinatezza, personalità, genuinità e ricchezza di emozioni sono le colorate e profumate promesse che la nostra fragola manterrà non appena la...

New York Cheesecake

da | Mar 2, 2018 | Gusti

L’eccellenza italiana internazionalmente riconosciuta nel vasto “paradiso” dei dessert è senz’altro il Tiramisù: anche se reinterpretato in mille varianti lungo tutta la nostra penisola, è un dolce che ha visto in Veneto la sua origine. Orgogliosamente noi di Ciokkolatte abbiamo avuto le prime concrete conferme dell’impegno e della passione gelatiera che ci anima proprio grazie al nostro gusto Tiramisù. Possiamo dire onestamente che è il “signature brand” Ciokkolatte cioè il nostro prodotto fin da subito distintivo, originale e che ci ha permesso con umiltà ma sicurezza di dire la nostra appena abbiamo mosso i primi passi nell’avventura entusiasmante che ci ha portati fin qui. Abbiamo poi voluto misurarci con un’altra eccellenza (questa volta internazionale) che fosse al contempo una sfida ed un piacere sublime reinterpretare. Il NEW YORK CHEESECAKE che offriamo ai nostri clienti è basato sulla ricetta originale newyorkese ma è forte della visione complessiva che impronta tutta la nostra filosofia gelatiera: tanta creatività ma sempre assoluto privilegio alla genuinità. Per questo il “cheese” che abbiamo scelto per il nostro gusto è un formaggio fresco spalmabile proveniente dall’incantevole Alto Adige, luogo dove il latte è uno dei migliori al mondo quanto a bontà e purezza. Per contrastare armoniosamente questa base cremosa e ampia con la “fase croccante” abbiamo selezionato i migliori biscotti della tradizione anglosassone, i celebri Digestive. Poi è stato come tuffare in un mare bianco e sublime affioramenti colorati e deliziosi quando abbiamo completato la ricetta con i lamponi in composta, cotti nel loro succo ed ineguagliabili come apertura aromatica e complessità del frutto. NEW YORK CHEESECAKE: un oceano di passione e tradizione in...

Caramello Salato

da | Set 24, 2017 | Gusti

È nella semplicità che le sfide si fanno interessanti. Quando si dà per scontato un ingrediente… quando ormai un elemento di una ricetta è talmente di uso comune al punto tale da diventare una “sicurezza”… è proprio quello il momento in cui si apre una fessura nella mente del gelatiere e si fa strada un’intuizione creativa che può fare la differenza. Il caramello è uno dei capisaldi della pasticceria e dell’arte gelatiera: è talmente semplice nella preparazione che chiunque è in grado di ottenerlo facilmente a partire da elementi comunissimi. Quello che ci interessava nel proporre il Caramello Salato era farne la variante più buona e originale possibile. Abbiamo scelto di prepararlo noi artigianalmente ogni giorno e abbiamo deciso di usare il sale nero, un sale molto pregiato raccolto dalle acque di Cipro e arricchito con carbone vegetale derivante dalla combustione di legno dolce come il tiglio e la betulla. Sono serviti diversi tentativi e molte sperimentazioni per trovare il giusto dosaggio e le corrette sfumature… ma alla fine ci siamo riusciti. Quando il nostro Caramello Salato incontra il palato di chi lo gusta, l’avvolgente e generosa espansività del caramello viene subito contenuta, quasi domata dalle minuscole “piramidi” nere e salate di Cipro. Ed è proprio Il sale nero di Cipro con l’armonioso contrasto che offre, a risvegliare e preparare il finale dell’esperienza: una verticalizzazione di gusto dolce-salato che di slancio apre le profondità del puro e semplice godimento.   Tutto questo, è il nostro Caramello...