Caramello Salato

da | Set 24, 2017 | Gusti

È nella semplicità che le sfide si fanno interessanti. Quando si dà per scontato un ingrediente… quando ormai un elemento di una ricetta è talmente di uso comune al punto tale da diventare una “sicurezza”… è proprio quello il momento in cui si apre una fessura nella mente del gelatiere e si fa strada un’intuizione creativa che può fare la differenza. Il caramello è uno dei capisaldi della pasticceria e dell’arte gelatiera: è talmente semplice nella preparazione che chiunque è in grado di ottenerlo facilmente a partire da elementi comunissimi. Quello che ci interessava nel proporre il Caramello Salato era farne la variante più buona e originale possibile. Abbiamo scelto di prepararlo noi artigianalmente ogni giorno e abbiamo deciso di usare il sale nero, un sale molto pregiato raccolto dalle acque di Cipro e arricchito con carbone vegetale derivante dalla combustione di legno dolce come il tiglio e la betulla. Sono serviti diversi tentativi e molte sperimentazioni per trovare il giusto dosaggio e le corrette sfumature… ma alla fine ci siamo riusciti. Quando il nostro Caramello Salato incontra il palato di chi lo gusta, l’avvolgente e generosa espansività del caramello viene subito contenuta, quasi domata dalle minuscole “piramidi” nere e salate di Cipro. Ed è proprio Il sale nero di Cipro con l’armonioso contrasto che offre, a risvegliare e preparare il finale dell’esperienza: una verticalizzazione di gusto dolce-salato che di slancio apre le profondità del puro e semplice godimento.   Tutto questo, è il nostro Caramello...